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包子制作方法大全

【導語】:和面應該是包子里面技術性最強,最難掌握的,要分面的干濕,水的溫度,這里,就一般情況說明一下,和面,一般不加任何添加劑,夏天時候可以適當放鹽,但不可過量,過量了面皮發僵,不要放堿,不然回影響面皮顏色。

  包子面怎么和?

  材料:普通面粉500克(我喜歡用大磨坊的富強粉),溫水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖。

  1.把面粉放在盆里,中間挖個坑。

  2.酵母、白糖放在溫水中溶化(這個過程需要五分鐘)。注意水溫不要太高,摸著溫乎就行,否則會殺死酵母菌,酵母就沒有活性了。

  3.把2倒入1的坑里,馬上用筷子攪拌成小面團狀,再用手揉成不粘手的面團。如果按照面粉:水=2:1的比例來和面,面團是濕乎乎的,那么就再加點面粉。我看電視上說,如果出現這種效果,說明面粉的品質好。最后揉好的面團應該滿足“三光”:面光(面團表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上蓋一塊濕布,放在溫暖的地方發酵。夏天放在室內就可以,冬天可以放在暖氣上,但是千萬不要放在太陽下曬!發酵時間約為1小時即可。

  注意事項:把水倒入面粉中時,切忌一點點的補水,一定要一次把水加夠。一點點加水和出的面團筋度不夠,要揉很長時間才能達到面光的效果。

  4.發酵結束后,面團聞上去有淡淡的酸味兒。把發酵好的面團取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面團。醒發十分鐘。

  5.這時候可以制作包子、花卷等發面食品了。做完之后,還要醒發二十分鐘。在這期間準備蒸鍋,把蒸鍋里的水燒開,再把醒發好的包子、花卷等放到蒸鍋里,蒸的時間是15分鐘。

  和面應該是包子里面技術性最強,最難掌握的,要分面的干濕,水的溫度,這里,就一般情況說明一下,和面,一般不加任何添加劑,夏天時候可以適當放鹽,但不可過量,過量了面皮發僵,不要放堿,不然回影響面皮顏色。具體和面,要多揉,多摔,多晌(也就是醒一醒),按照傳下來的說法,面要盤摔三次,晌三次,經歷三軟三硬才可以使用

  豬肉白菜包子制作方法:

  肉餡:3/4瘦,1/4肥。(千萬不能用純瘦的,不好吃啊!!)

  白菜:1顆。

  配料:大蔥1根、姜切碎備用。

  包子和面:

  面粉:500克,我的沒有那么準,大概吧。

  酵母、泡打粉、糖、鹽適量。

  步驟如下:超級節省時間。注意,面不要和硬了。

  1,將面粉、酵母、泡打粉、鹽混在一起,將干面粉用筷子攪勻。

  2,和面的水,要熱的,但不能燙手。倒入水,用筷子將面攪勻,直到干面粉消失。揉成團放在小盆里上面蓋上保鮮膜,蓋上蓋子發成兩個面團那么大,這是網上說的,我調完餡面就長大了。(竅門:我在面盆下面放了一小盆熱水,網上寫要放在溫暖的地方,可是現在是春天也沒有暖和的地方,我就想了這個辦法,但是水不能太熱,我怕把面燙熟了。)

  3,調肉餡,一定要先調肉餡,這樣可以讓肉餡充分入味。將蔥、姜切先放一半。調入鹽KFC1平勺的1/2(羅嗦:因為調料分成兩次加入,先把肉餡的香味調出來,千萬別犯懶,肉餡里的調料不能放太多)、料酒、生抽或醬油、雞精、蔥伴侶的醬(沒有可不放,因為白菜餡放點醬味道會比較好)、五香粉或十三香都可以。加少許水攪勻備用。

  4,熱鍋上油,7成熱倒入(花椒KFC湯勺1勺)調小火將花椒炸至深褐色。如果覺得拿不準,你能聞到濃濃的花椒味就可以了,將花椒撈出扔掉,將花椒油倒出備用。

  5.將白菜洗凈,切碎。戴上手套(保護豬手手)在白菜上撒四平勺鹽(根據白菜多少而定)。反復揉搓,白菜蔫了,出水后,用清水將白菜上的鹽沖洗干凈。用網筐將水濾出,將白菜的水份攥出。調入肉餡中。依次加入調肉餡時所放的調料(先不放鹽),倒入花椒油,再放入鹽調勻。

  6.取干面粉放在案板上,將發好的面從盆里取出,在案板上揉勻,切成大小均勻的個,搟皮、包。

  7.涼水上屜,上汽后蒸12-15分鐘。熱騰騰的包子就蒸好了。

    怎樣做天津包子

  原料:500g精粉,400g豬肉,香油醬油各100,蔥、姜、精鹽、味精少許,老面肥,堿適量。

  做法:天津包子區別其他包子的地方主要是和面時老肥要少。水面和肥面要七三開,面不要發的太過,只要發起就行。兌好堿揉均。加工成50g面的小劑子,然后用搟面杖搟成外邊薄中間厚的圓皮。豬肉餡用姜末、醬油、蔥花及水攪拌均勻,攪好再放香油、精鹽、味精,拌勻待用。

  包包子時把適量的餡放到搟好的皮上,用右手手指捏成摺,左手托皮隨之轉動,一個包子捏十五六個摺為宜,放進蒸鍋籠屜上用大火蒸10分鐘即可。

  怎樣做肉包子?

  1.面可是發面。也可是半燙半冷面.{即用開水燙一半用冷水和一半}。發面只是比平時蒸饅頭的面要軟些。

  2.制餡:用肥瘦比例為4:6的肉餡。先加鹽。漿油.五香粉。雞精.料酒。白糖.把這幾樣和

  肉充分攪勻后。加清水[或排骨湯]用手或筷子朝一個方向使勁攪拌。在看不到有水時

  再加水。再攪.一直把餡子攪得不稀不稠有黏性時,加蔥。姜末.拌勻淋上麻油即成。

  注:例。肉餡2市斤,鹽:一尖條羹。醬油{老抽5條羹}料酒;4條羹白糖一平條羹。五香粉。

  雞精??蛇m當。清水8兩__1斤。要分多次加入餡中。用排骨湯更好{涼的}。

  3.開始包制。

  包好后上籠蒸20--25分鐘即可。上籠前要等鍋開后。加少許涼水在上籠{發面}。半燙面不用。

  在這個基礎上也可加芹菜。干菜.粉條。白菜等。喜歡什么菜就加什么菜啦。

  怎樣做湯包

  開封小籠灌湯包已有百年歷史,創始人是黃繼善?,F有國營第一樓包子鋪經營,是著名風味面點。

  原料配方 精粉5公斤 豬后腿肉5公斤 小磨油1250克 醬油400克 料酒150克 姜末150克 味精55克 鹽100?白糖35克

  制作方法

  1.將豬后腿肉絞成餡,放入盆內,加上醬油、料酒、姜末、味精、鹽、白糖。冬季用溫水4升,夏季改用涼水3.5升,分5~6次加入餡內,攪成不稀不稠的餡,最后放入小磨油攪勻。

  2.將面倒入盆內,兌入2.5升水(冬季用熱水,春秋季用溫水,夏季用涼水),把面和勻。和面時不要將水一次倒入,先下少許水,抄成面穗,再逐步把水下足和成面塊揉勻。反復墊面三次,將面由軟和硬。再用手沾水扎面,和成不軟不硬的面塊。

  3.將和好的面從盆里抄在案板上,反復揉,根據面的軟硬情況適當墊入干面,反復多盤幾次,搓條,下成15克重的面劑,搟成邊薄中間厚的薄片,包入20克重的餡,捏18~21個褶。

  4.將包子生坯放入直徑32~35厘米的小籠里,用旺火蒸制。蒸的時間不宜過長,長了包子易掉底、跑湯,要隨吃隨蒸,就籠上桌。食用時配香醋、蒜瓣。

  產品特點 皮薄餡大,灌湯流油,成品出籠后提起來像燈籠,放下去像菊花。

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